Junho é sinónimo de Santos Populares, arraiais e festas populares por todo o país. Entre sardinhas assadas, bifanas, caldo verde e música tradicional, milhares de pessoas saem à rua para celebrar uma das épocas mais emblemáticas em Portugal.

Mas organizar um arraial ou vender comida na rua exige mais do que boa disposição. A segurança alimentar é essencial para garantir a proteção dos consumidores, cumprir a legislação e evitar problemas que podem comprometer o sucesso do evento.

Se está a preparar um arraial, uma banca de street food ou um evento gastronómico para 2026, estas são as principais regras de segurança alimentar que deve cumprir.

Licenças para vender comida na rua nos Santos Populares

Antes de montar a banca ou iniciar a confeção de alimentos, deve confirmar junto da Câmara Municipal, Junta de Freguesia ou organização do evento quais são as licenças e autorizações obrigatórias.

Enquanto operador alimentar, existe responsabilidade legal sobre todos os alimentos servidos ao consumidor. Ter a documentação em conformidade é o primeiro passo para evitar coimas, problemas sanitários ou interrupções da atividade.

Higiene e segurança alimentar em arraiais e festas populares

Durante os meses quentes, os riscos microbiológicos aumentam significativamente. As temperaturas elevadas, o elevado fluxo de pessoas e as limitações dos espaços exteriores tornam ainda mais importante o cumprimento das boas práticas de higiene alimentar.

Evitar contaminação cruzada

Um dos erros mais frequentes na venda de comida de rua é utilizar os mesmos utensílios para alimentos crus e cozinhados.

Facas, tábuas, pinças e recipientes devem estar devidamente separados, principalmente no manuseamento de carnes cruas, peixe e alimentos prontos a consumir.

A contaminação cruzada pode provocar intoxicações alimentares e comprometer a segurança dos consumidores.

Manter a cadeia de frio

A conservação adequada dos alimentos é um dos pontos críticos em qualquer arraial.

Carnes, peixe, sobremesas, molhos e bebidas devem permanecer refrigerados até ao momento da confeção ou consumo. Os alimentos nunca devem ficar demasiado tempo à temperatura ambiente, especialmente no verão.

Entre os 5 °C e os 65 °C existe a chamada “zona de perigo”, onde os microrganismos se multiplicam rapidamente.

Para reduzir riscos:

• Utilize equipamentos de refrigeração adequados;
• Faça o controlo regular das temperaturas;
• Evite exposição direta ao sol;
• Reforce o gelo e o frio sempre que necessário.

Garantir uma confeção segura

Uma confeção adequada é essencial para eliminar microrganismos patogénicos.

Carnes, peixe e outros alimentos devem atingir temperaturas internas seguras, garantindo que ficam devidamente cozinhados no interior e não apenas no exterior.

Sempre que possível, utilize termómetros alimentares para verificar temperaturas de confeção e manutenção.

Proteger corretamente os alimentos

Os alimentos devem estar protegidos contra:

• Poeiras;
• Insetos;
• Contacto com superfícies contaminadas;
• Exposição solar direta.

Recipientes fechados, vitrines protegidas e acondicionamento correto ajudam a preservar a qualidade e segurança dos produtos alimentares.

Higienização e higiene pessoal

A limpeza deve ser contínua durante todo o evento.

Não basta higienizar apenas antes ou depois do arraial. É necessário garantir:

• Limpeza frequente de bancadas e utensílios;
• Higienização de equipamentos;
• Lavagem correta das mãos;
• Disponibilização de água, sabão e papel para secagem;
• Uso de roupa limpa e proteção do cabelo.

Importa recordar que o uso de luvas não substitui a lavagem adequada das mãos.

Gestão de resíduos e controlo de pragas

A acumulação de resíduos alimentares favorece o aparecimento de moscas, vespas, formigas e outros vetores de contaminação.

Para evitar problemas:

• Utilize contentores adequados junto às bancas;
• Garanta remoção frequente do lixo;
• Mantenha os recipientes fechados;
• Faça a recolha correta dos óleos alimentares usados.

Uma má gestão de resíduos pode comprometer rapidamente a higiene do espaço e a segurança alimentar do evento.

A segurança alimentar faz parte da festa!

Os Santos Populares são tradição, cultura e convívio. Mas para que tudo corra bem, a segurança alimentar não pode ser negligenciada.

Cumprir boas práticas de higiene protege:

• A saúde pública;
• Os consumidores;
• A reputação do evento;
• O sucesso do negócio.

Porque uma festa só termina bem quando termina com segurança para todos.

Como simplificar o controlo HACCP em eventos e arraiais

Em eventos com grande movimento, gerir temperaturas, higienizações e registos em papel torna-se mais difícil e aumenta o risco de falhas.

Soluções digitais como a SARA HACCP ajudam a simplificar o controlo HACCP, centralizar registos e garantir maior organização, rapidez e conformidade durante festas, arraiais e operações de street food.