A higiene pessoal é um dos fatores mais críticos na segurança alimentar e na prevenção de contaminações em ambientes de manipulação de alimentos. Pequenos descuidos podem ter grandes impactos na saúde dos consumidores e na reputação de uma empresa. Para garantir um ambiente seguro, é fundamental que todos os colaboradores sigam rigorosamente as boas práticas de higiene pessoal.

1. Estado de Saúde: Informe-se e Proteja Todos A presença de sintomas como febre, diarreia, vómitos ou infeções pode comprometer a segurança dos alimentos. Sempre que houver qualquer alteração no estado de saúde, o colaborador deve informar a empresa de imediato para evitar riscos. Em muitos casos, um afastamento temporário pode ser necessário para prevenir contaminações.

2. Comer e Beber: Apenas nos Locais Apropriados Consumir alimentos, bebidas ou mesmo mastigar pastilha elástica em áreas de manipulação de alimentos é uma prática proibida. Esta regra evita a contaminação dos produtos e a disseminação de microrganismos nocivos, garantindo que os alimentos sejam preparados em condições seguras.

3. Ferimentos: Sempre Protegidos Qualquer ferimento exposto, por menor que seja, deve ser devidamente protegido com um penso impermeável e coberto com uma luva. Feridas abertas podem ser fonte de contaminação e representar um risco para a segurança dos alimentos.

4. Medicamentos: Guardados em Locais Seguros O uso de medicamentos deve ser feito de forma responsável, garantindo que comprimidos, xaropes e outros produtos sejam armazenados em locais apropriados, afastados das áreas de manipulação de alimentos. Esta prática evita contaminações e garante a segurança de todos.

5. Objetos Pessoais: Fora do Ambiente de Trabalho Objetos pessoais como chaves, carteiras e outros objetos não devem estar presentes nas áreas de produção ou preparação de alimentos. Além de representarem uma possível fonte de contaminação, esses itens podem comprometer a higiene e organização do ambiente.

6. Cabelo: Sempre Limpo e Protegido Os cabelos devem ser mantidos sempre limpos e completamente cobertos por uma touca ou outro acessório de proteção adequado. Esta medida previne que os fios de cabelo caiam sobre os alimentos, evitando problemas sanitários e garantindo a qualidade dos produtos.

7. Etiqueta Respiratória: Prevenir a Disseminação de Microrganismos Tossir ou espirrar sem proteção pode espalhar microrganismos e contaminantes pelo ambiente. A recomendação ideal é utilizar a parte interna do cotovelo ao tossir ou espirrar e, em seguida, lavar bem as mãos. Esta prática simples reduz significativamente o risco de contaminação.

Farda: Uso Exclusivo e Sempre Limpa A farda deve ser utilizada exclusivamente no local de trabalho, evitando o contato com agentes externos que possam comprometer a higiene. Além disso, deve estar sempre limpa e em bom estado para garantir um ambiente seguro e profissional.

Compromisso com a Higiene: Um Dever de Todos

As regras de higiene pessoal não são apenas recomendações – são compromissos fundamentais para garantir a qualidade e segurança dos alimentos. Empresas que investem na formação e fiscalização dessas práticas demonstram um compromisso com a saúde pública e a excelência dos seus serviços.

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Sobre a SARA HACCP

A SARA HACCP é uma ferramenta tecnológica que pretende ajudar as empresas do setor alimentar a desmaterializar os processos e registos do HACCP.

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