Restauração: Como evitar o aparecimento de fungos nos alimentos

As melhores formas de prevenir contra as aflatoxinas nos frutos oleaginosos!

Com a chegada da Páscoa é frequente o consumo de frutos secos, mas serão estes alimentos completamente seguros ou escondem alguns perigos que devemos conhecer?

Os produtos secos como os amendoins, os pistachios, as amêndoas entre outros são frequentes na nossa alimentação, mas podem esconder alguns perigos para a nossa saúde, como as aflatoxinas. (E são mais frequentes do que o que possamos imaginar.)

O que são aflatoxinas?

Algumas estirpes dos fungos do género Aspergillus, produzem toxinas, designadas: Aflatoxinas, que se desenvolvem em ambientes quentes e húmidos e podem ser produzidas no campo, no atraso de processos de secagem, mau armazenamento com humidade alta, durante o transporte, embalagem, e até no local de venda e ambiente doméstico.

Mas a melhor forma de as evitar, é através da prevenção!

Como prevenir o desenvolvimento de aflatoxinas?

Existem várias medidas que permitem reduzir e controlar o teor de aflatoxinas em alimentos, entre elas:

• Armazenar em condições apropriadas (ambiente fresco e seco), controlando a temperatura e humidade;
• Não deixar produtos em contacto direto com o chão ou encostados às paredes;
• Proteger os produtos (conservar nas embalagens ou num recipiente fechado);
• Não armazenar por longos períodos de tempo;
• Garantir a manutenção de boas condições de higiene, temperatura e humidade;
• Adquirir produtos de fornecedores confiáveis;
• Verificar a integridade das embalagens;
• Verificar o prazo de validade;
• Fazer a inspeção visual na receção, para evitar produtos não conformes e/ou contaminados: verificar alterações visíveis, se os frutos têm a casca intacta e não apresentam roturas, buracos ou manchas;
• Não cheirar alimentos com bolor;
• Não remover o bolor do alimento para aproveitar o restante;
• Se a embalagem estiver danificada ou o produto apresentar aparência estranha, proceder à sua eliminação imediata.

Sobre a SARA HACCP

A SARA HACCP para além de uma ferramenta tecnológica que pretende ajudar as empresas do setor alimentar a desmaterializar os processos e registos do HACCP, também presta serviços de consultoria a empresas alimentares no apoio à implementação de sistemas de segurança alimentar, assim como colabora com outras empresas de prestação de serviços ao longo de todo o país.

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Este artigo foi escrito em parceria com a ZOMATO®

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Fonte (Zomato)