As festas de Natal representam momentos de alegria e partilha, onde os alimentos desempenham um papel central. Contudo, é crucial assegurar a segurança dos alimentos durante estas celebrações, bem como ao longo de todo o ano. A manipulação adequada dos alimentos é essencial para prevenir doenças transmitidas por alimentos e garantir a saúde de todos os envolvidos.

Importância da Segurança dos Alimentos nas Festas de Natal

Durante as festas natalícias, são preparados uma diversidade de pratos, muitos deles complexos e que envolvem diferentes tipos de alimentos. Este cenário aumenta o risco de contaminação alimentar, o que pode resultar em toxicoinfeções alimentares e estragar a festa, mas também a saúde dos participantes e, deste modo provocar o aumento do absentismo no trabalho. Portanto, é vital reforçar a importância da segurança dos alimentos nesta época festiva, mas também durante todo o ano.

5 Dicas Importantes para Manipuladores de Alimentos

Durante as festas de Natal, os manipuladores de alimentos devem seguir práticas rigorosas de higiene e segurança. Aqui estão cinco dicas importantes a serem seguidas:

1. Lavar as Mãos Adequadamente

Lavar as mãos frequentemente, especialmente após idas à casa de banho, manipular alimentos crus e tocar em superfícies sujas.

Esfregar as mãos por pelo menos 20 segundos, certificando-se de limpar todas as áreas, incluindo entre os dedos, sob as unhas e antebraços.

2. Manter a Cozinha Limpa

Limpar as superfícies de trabalho regularmente com um desinfetante adequado.

Utilizar diferentes tábuas de corte para alimentos crus e cozidos, evitando a ocorrência de contaminação cruzada.

Substituir os panos de limpeza com frequência e lavá-los em água quente e detergente desinfetante após cada utilização é fundamental.

3. Armazenar os Alimentos Corretamente

Manter os alimentos perecíveis refrigerados a temperaturas seguras, abaixo de 5°C.

Armazenar alimentos crus em recipientes separados dos alimentos prontos para consumo.

Utilizar etiquetas para identificar quando os alimentos foram preparados e consumi-los dentro do prazo de validade recomendado.

4. Cozinhar os Alimentos Adequadamente

Utilizar termómetros para verificar se os alimentos estão devidamente cozinhados e que as temperaturas recomendadas para eliminar bactérias foram atingidas.

Descongelar alimentos no frigorífico ou no micro-ondas, a descongelação à temperatura ambiente não é segura.

5. Servir os Alimentos com Segurança

Manter os alimentos quentes a temperaturas seguras acima de 60°C durante o serviço.

Os alimentos expostos por longos períodos de tempo devem ser descartados, qualquer alimento não consumido após duas horas à temperatura ambiente deve ser descartado.

A importância da segurança dos alimentos nas festas de natal

No final de 2023, as autoridades de saúde pública identificaram o norovírus como a causa suspeita de um grande surto na Airbus, na França. A agência regional de saúde associou o norovírus a quase 700 casos de doença no almoço de Natal da Airbus Atlantic. Os sintomas relatados pelos doentes incluíam náuseas, vómitos e diarreia após o evento no restaurante da empresa. Apesar dos testes nas sobras de comida terem dado negativo para norovírus, os

resultados foram baseados nos sintomas clínicos dos pacientes e no tempo de aparecimento dos mesmos.

Desafios com o norovírus e alimentos contaminados

O norovírus pode se espalhar rapidamente através de pessoas doentes, superfícies contaminadas ou alimentos e água contaminados. Os sintomas geralmente surgem entre 12 e 48 horas após a exposição e, embora a maioria das pessoas se recupere em 1 a 3 dias, elas ainda podem espalhar o vírus.

Aumento de surtos

Além disso, houve uma série de surtos na França ligados a moluscos bivalves desde dezembro de 2023. No Loire-Atlantique, um surto de norovírus com 40 infeções após a ingestão de ostras foi registado. Em Ille-et-Vilaine e Gironda, foram relatados casos de infeção alimentar associados a ostras em janeiro. Estes surtos estenderam-se para outros países europeus, como Suécia, Finlândia e Dinamarca, o que resultou em várias doenças relacionadas com o consumo de ostras da França.

Assim torna-se importante a escolha de critérios para a escolha do local da festa de Natal de uma empresa.

Ao escolher o local para a realização da festa de Natal da empresa, é importante considerar critérios que garantam a segurança dos alimentos e o bem-estar dos participantes.

1. Licenciamento

Certificar-se de que o local possui todas as licenças necessárias para operar legalmente e que este cumpre a regulamentação de segurança dos alimentos.

2. Higiene das Instalações

Verificar a limpeza e a manutenção das instalações, incluindo a cozinha e as áreas de preparação de alimentos.

3. Experiência e Qualificação da Equipa

Certificar-se de que a equipa do local está devidamente formada em práticas seguras de manipulação de alimentos e higiene pessoal.

4. Variedade e Qualidade dos Alimentos

Escolher um local que ofereça uma variedade de opções alimentares adequadas às preferências e restrições alimentares dos participantes.

Priorizar a qualidade dos alimentos, optando por ingredientes frescos e preparados com segurança.

5. Feedback e Recomendações

Procurar por feedback de outras empresas que já realizaram eventos no mesmo local e considerar as recomendações de especialistas em segurança dos alimentos.

Garantir a segurança dos alimentos durante as festas de Natal requer atenção cuidadosa e práticas consistentes de manipulação dos alimentos. Ao seguir as dicas para manipuladores de alimentos e considerar os critérios ao escolher o local da festa de Natal da empresa, é possível proporcionar uma celebração festiva segura e memorável para todos os envolvidos.

Boas Festas!