Sacos Esterilizados

– Recolha de amostras testemunho e envio para análise se necessário.
– De acordo com o ponto 7.11.3 do Código CAC/RCP 39-1993 do Codex Alimentarius: “guardar durante 3 dias a 4ºC um mínimo de 150 g de cada lote de comida servida”
– De acordo com a alinha e) do ponto 3 do artigo 4.º do Regulamento (CE) nº 852/2004 de 29 de abril e suas alterações, determina a recolha de amostras para análise.

Instrução de Trabalho
O procedimento aplica-se a todos os produtos perecíveis que sejam produzidos nas instalações ou a alimentos que apresentem um longo período de espera entre a confeção e o consumo. De forma a determinar o tipo e a quantidade de microrganismos presentes no produto, para verificar se o Sistema de Autocontrolo, baseado nos princípios da HACCP, está a ser eficaz.
Descrição:

1. Limpar e desinfetar a área onde se vai realizar a colheita;
2. Lavar e desinfetar corretamente as mãos.
3. Colocar os utensílios de colheita na área de trabalho, para que não ocorra contaminação durante a recolha;

– Identificar a amostra:
Designação do produto, data e hora.

– Condições de armazenamento:
Colocar a amostra no frigorífico (temperatura entre 0º e 4ºC), separado dos restantes alimentos, durante um período de 72h (3 dias).
4. Preparar a amostra para facilitar a sua recolha, evitando qualquer contaminação.
Procedimento para recolha da amostra:
– Retirar constituintes da amostra que comprometam a integridade da embalagem, como espinhas, ossos, etc…, que puderem furar o saco;
– Dividir em porções pequenas, para facilitar a recolha dos alimentos de maiores dimensões;
– Realizar a colheita, o mais rapidamente possível para evitar a exposição do interior do saco;
– Fechar o saco de recolha corretamente.